Tartinade pour sandwichs aux "oeufs"

Une version végane du traditionnel sandwich aux oeufs! 

Donne 6 sandwichs 
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients
1 bloc de tofu ferme (454g)
1/4 tasse de poudre de carotte 
1 gousse d'ail 
3 c. à soupe de levure alimentaire
2 c. à thé de curcuma
4 c. à soupe d'huile d'olive 
2 c. à soupe de jus de citron
1 branche de céleri haché finement
1 petit oignon haché finement
1 tasse de roquette hachée finement
Sel et poivre au goût
Micro-pousses ou autre verdure (laitue, épinard, chou kale, etc.)
Pain tranché de votre choix

Préparation
Dans un robot culinaire mélanger le tofu, la poudre de carotte, l'ail, la levure alimentaire, le curcuma, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Verser le mélange dans un grand bol. Ajouter le céleri, l'oignon et la roquette, et bien mélanger à la main.
Étendre le mélange sur une tranche de pain, ajouter les micro-pousses ou autres verdures au goût, et recouvrir d'une autre tranche de pain.
La préparation pour sandwichs aux "oeufs"  peut également être servie sur des pains pitas, des craquelins, ou en trempette avec des crudités.

Végane. Avec ou sans gluten selon le pain utilisé.