Tartelette betterave et panais garnie de crème pomme-carotte

Portion : 30 mini tartelettes

Base de tartelette betterave/panais

Ingrédients
150 g farine tout usage non blanchie
75 g poudre de betterave inuliflora
25 g poudre de panais inuliflora
125 g beurre température pièce
1 jaune d’oeuf
quelques ml eau

Préparation
Préchauffer le four à 350 F
Dans un grand bol, mélanger la farine et les poudres de légumes.
Sabler la farine et les poudres de légumes avec le beurre.
Ajouter le jaune d’oeuf et ajouter quelques gouttes d’eau au besoin de façon à former une boule de pâte homogène
Laisser reposer 30 min au frais. Fariner le poste de travail puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à environ 3 mm d’épaisseur.
Avec un emporte pièce (ou un verre), prélever les cercles de pâte et les chemiser dans un moule à mini-muffin.
Cuire 15 min les mini tartelette en veillant à ce qu’elles ne colorent pas. Au besoin, baisser la température du four à 300 F

 


Crème pomme carotte

Ingrédients
4 jaune d’oeufs
60 g poudre pomme inuliflora
10g poudre de carotte inuliflora
5 g poudre de pomme de terre
5 g agar agar
500 ml lait

Préparation
Dans une casserole moyenne, fouetter les jaunes d’oeufs avec les poudres de pomme et de carotte
Ajouter le lait progressivement puis cuire sur feu moyen tout en continuant de fouetter doucement jusqu’à frémissement.
Laisser refroidir quelques minutes et débarrasser dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.
Fermer bien hermétiquement la poche et placer 24h au réfrigérateur
Pour terminer, dresser la crème sur les mini tartelette et saupoudrer de poudre de betterave juste avant de servir.