Pain au panais, carotte et dattes

 

Ingrédients
250g farine tout usage non blanchie
100g farine de riz
80g poudre de panais et carotte (80/20)
50g farine de maïs
20g de son de blé
12g sel
350g eau
6g levure instantanée
60 g dattes séchées

 

Préparation
Mélanger la levure avec l’eau puis laisser reposer quelques minutes
Dans un grand bol, mélanger les farines et les poudres de légume et le sel
Verser le mélange d’eau et levure puis pétrir la pâte 5 à 7 minutes en ajoutant les dattes.
Bouler le pâton, le placer dans un grand bol, couvrir et laisser pointer environ 60 min jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume
Fariner le plan de travail, rabattre deux fois la pâte en portefeuille puis façonner deux boules de pain.
Placer les boules sur la plaque de cuisson et laisser pointer 45 min ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé à nouveau de volume.
Scarifier puis enfourner 10 min  à 500 F puis poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes à 400 F.