Cupcakes au topinambour avec glaçage à la vanille

De délicieux cupcakes qui sauront réjouir vos papilles gustatives! 

Cupcakes
Ingrédients
2 1/2 c. à thé de poudre de topinambour Inuliflora
2/3 tasse de farine
1/4 tasse d'huile de coco*
1/2 tasse de Lait d'amande non sucré
1 oeuf
1/4 tasse Sirop d'érable
1/2 c. à thé de Vanille
1 c. à thé de Poudre à pâte
1 pincée de sel
* possibilité d'utiliser de l'huile de coco désodorisée si vous n'aimez pas le goût de la noix de coco.

Préparation
Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, mélanger la poudre de topinambour Inuliflora, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un bol à part ou cul-de-poule de taille moyenne: battre le sirop d'érable, l'huile de coco, le lait d'amande et la vanille jusqu'à consistence homogène. Utiliser préférablement un batteur électrique. Incorporer l'oeuf, puis le mélange de poudres et de farine. Battre jusqu'à obtenir une texture homogène.
Emplir les moules au 3/4 puis enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre d'un cupcake ne colle plus (temps variable selon l'épaisseur de la plaque de cuisson).
Laisser reposer, puis garnir avec le glaçage à la betterave avant de servir.

 
Glaçage à la betterave
Ingrédients
2/3 tasse de yogourt grec nature
2 c. à thé de canelle 
2 c. à thé de poudre de betterave Inuliflora
3 c. à thé de sirop d'érable

 

Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Conserver au froid jusqu'au moment de servir. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère, puis déguster.